Lila hagymás pogácsa kacsazsírral

Most sült ki az utolsó adag is. A Márton-napról megmaradt kacsazsírt (sehol nem kaptam libát, így elképzeltük, hogy libát eszünk, és jóízűen faltuk a kacsacombokat) szerettem volna hasznosítani, és bár kifliket terveztem eredetileg, mégis meggondoltam magam. Úgyis nagyon rég készült már pogácsa, és ha marad esetleg holnapra, tudok vinni anyukámékhoz is. Ez a terv, aztán meglátjuk marad-e 🙂

Az egyszer már tökéletesen bevált receptet szedtem elő, akkor sonkás pogácsa készült belőle.

Magán a recepten igazán nem módosítottam sokat, csak a margarin helyett kacsazsírral kentem meg a rétegeket. És ahogy a címből is adódik, nem sonka, hanem lila hagyma került bele.

A pihentetésre most nem állt rendelkezésemre egy egész éjszaka, de 3 óra is megtette. A zsírral dolgozásnak egyetlen hátránya volt (legalábbis szerintem az lehetett a ludas), hogy kissé elcsúsztak a rétegek sülés közben, így néhány pogácsa deformált lett. De kit érdekel? Engem ugyan nem 🙂 Nem versenyre készültek… Aztán persze az is lehet, hogy csak a mérettel volt a gond. Még sose használtam ilyen pici pogácsa szaggatót, most viszont azt szerettem volna, ha jó sok kis falat lenne belőle. De akkor lássuk a receptet…

50 dkg liszt

1 púpos ek. zsír

 1 dl tej

1 kk cukor

40 g élesztő

1 tojás

2-3 dl tejföl

3 tk. só

kacsazsír

2-3 kisebb fej lila hagyma

1 felvert tojás

A lila hagymát felkockáztam, és kevés kacsazsíron megfuttattam, majd félretettem hűlni.

Az élesztőt a langyos tejjel és a kevés cukorral hagytam felfutni. A lisztet a zsírral összemorzsoltam, hozzáadtam a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt. Alaposan összedolgoztam, majd az egészet kinyújtottam. Megkentem nagyon vékonyan kacsazsírral, és rápakoltam a lila hagymát.

Ezután jön a hajtogatás. A tészta egyik szélét behajtjuk kb. 2/3 részig, majd erre ráhajtjuk a másik oldalt. Végül a fenti részt hajtjuk 2/3 részig, és az alsót ráhatjuk.

Újra kinyújtjuk, vékonyan megkenjük ismét zsírral, újra hajtogatjuk, kinyújtjuk, kenés, hajtogatás. Tehát háromszor hajtogatjuk. Ha kész, egy tálat picit kilisztezünk, beletesszük a tésztát, a tetejére is szórunk lisztet, és betesszük a hűtőbe pihenni. Jó, ha áll egy éjszakát, de ha ennyit nem is, legalább 3 órát pihentessük.

Miután kellően kipihente magát, a sütőt bekapcsoltam 180-200 fokra, a tésztát lisztezett munkafelületen jó ujjnyi vastagságúra nyújtottam, a tetejét egy recés késsel bevagdostam, és egy aprócska pogácsa szaggatóval kiszaggattam. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire pakoltam, felvert tojással óvatosan lekentem a tetejüket, és kb. 15 perc alatt készre sütöttem őket.